Détrempe

800 g de farine faible

800 g de farine forte

350 g de beurre

900 ml d'eau froide

100 ml vinaigre blanc

30 g de sel

tournage

850 g golden covo ( graisse)

Dans un cul de poule tamiser la farine. Dissoudre le sel dans l'eau et le vinaigre froid. Ajouter le beurre et faire une détrempe avec tout les ingrédients.

Bouler, couvrir et mettre au froid environ 30 minutes. Incorporer le golden covo, selon la technique approprié. Faite 5 tours simple réfrigérer avant l'utilisation.